2014年校教学名师:张胜来副教授

作者:发布时间:2019-09-18浏览次数:33

 

张胜来,男,汉族,197412月生,江苏淮安人。中共党员,硕士,副教授,烹饪高级技师,注册中国烹饪大师、注册国家职业技能竞赛裁判员、国家职业技能鉴定高级考评员、江苏省注册一级评委、江苏美食工匠、江苏省五一创新能手、江苏省技能鉴定卷库专家。现任江苏食品药品职业技术学院酒店学院烹调工艺与营养专业学科带头人、苏食院宾馆总经理。淮安市烹饪协会专家与对外交流工作委员会副主任,江苏省烹饪协会理事。烹饪高级技师、现任江苏食品药品职业技术学院酒店学院烹饪工艺与营养专业带头人,苏食苑宾馆总经理,淮安市烹饪协会副主任。

1997年毕业于扬州大学商业学院烹饪工艺专业;2002年毕业于扬州大学旅游烹饪学院获理学学士学位; 2012年毕业于南京大学食品科技学院获农业推广硕士学位;19978月起,执教于黄山学院旅游系;2003年至今执教于江苏食品药品职业技术学院酒店学院。2013年副教授,1999年酒店学院教工党支部书记,烹饪实训中心主任,2015年乡土菜研究所所长,2016年烹调工艺于营养专业学科带头人,2019年苏食苑宾馆总经理。

国务院侨办“文化中国.中华文化”(赴澳新团)厨艺表演与展示活动优秀个人、江苏食品药品职业技术学院教学名师、江苏省绿色生态烹饪大使(2014)、江苏食品药品职业技术学院“金讲台”教师(2015)、全国供销职业教育教学指导委员会教学名师(2015) 、淮安市“533”拔尖人才(2015),江苏省“333”工程第三层次培养对象(2016)、江苏省最美职教教师提名奖(2017)、美国王子郡社区学院特殊贡献奖(2018)、国家文化部”欢乐春节—中国春节美食文化走进约旦(赴约旦团)名厨、中华金厨奖(2019)等。

主持“国家骨干高职院校烹调工艺与营养专业实验实训条件建设”国家骨干高职院校重点专业建设项目(2015)、主持院级精品课程“淮扬冷拼制作”(2013)、主持江苏省高水平骨干专业建设项目(2017)、主持江苏省成人重点专业建设(2019)。

主持完成国家餐饮职业教育教学指导委员会课题“烹饪工艺与营养专业实践课教学改革与策略研究”(2015);江苏省哲学社会科学课题“高职烹饪类专业实施现代学徒制人才培养存在的问题及策略研究”(2017);淮安市社科联课题“新常态下淮扬菜创新与推广策略研究”(2015);“淮安乡土菜挖掘与创新研究”(2018);“淮安运河宴开发与推广策略研究”(2019);校级重点课题“洪泽湖船帮宴开发与产业推广研究”(2017);主编教材主要有《烹饪基本技能》《烹饪原料学》《冷菜制作工艺》《淮扬名菜制作》《淮安乡土菜》等。国家发明专利2项、实用新型专利4项。现主要研究方向为烹饪工艺研究和淮扬菜传承、创新与传播,已累计发表30余篇论文,其中核心论文6篇。

江苏省青年名厨大赛获金奖、指导学生参加全国高职院校技能大赛荣获冷菜三等奖、大学生创业大赛二等奖;全国大学生创新创业大赛“优秀指导老师”(2014);指导学生参加世界中餐业青年学生烹饪比赛荣获团体三等奖、热菜铜奖;获江苏省乡土菜大赛金奖、优秀指导教师(2014);江苏省青年名厨大赛特别金奖、指导学生参加江苏省大学生创业创新大赛获二等奖(2016);全国技能大赛金奖、被江苏省教育厅、江苏教育报评为“感动江苏2017——最美职教教师提名奖”、江苏省“美食工匠”、“淮扬菜美食工匠”;被江苏省总工会评为“五一创新能手”;荣获江苏省乡土菜大赛特金奖;指导学生获首届国际青年厨师艺术节烹饪技能大赛银奖2项,铜奖2项,指导学生获中国-东盟职业院校技能大赛金奖1项、银奖1项、铜奖3项(2017);被淮安市政府、总工会、人社局评为技能大赛专家;荣获国际华裔烹饪技能大赛“白金奖”;江苏水鲜美食大赛特金奖;淮海经济特区职工烹饪技能赛金奖;指导学生参加中国-东盟职业院校烹饪技能大赛获金奖1项银奖2项(2018);

“烹饪工艺与营养专业建设改革的策略与实践”省级教学成果奖二等奖(2009);“校店一体,课岗融通”烹饪工艺与营养专业现代学徒制教学改革与实践获全国餐饮行指委教学成果一等奖等荣誉(2018)。